martes, 24 de enero de 2012

Alubias con cornetas y bacalao


Historia:
Este plato constituye tanto por sus ingredientes, como por su confección, un buen ejemplo de lo que consideramos gastronomía popular de la zona. Su origen, al menos por las pistas que nos da su recopiladora, quien aprendió de su madre esta receta de larga tradición familiar, bien pudiera estar en la vecina Sierra del Segura, ya que su familia materna procede de Elche de la Sierra.
Sus ingredientes básicos nos recuerdan los elementos siempre presentes en la alacena de cualquier casa jumillana y el uso de los pimientos secos y el bacalao, mucho de los usos culinarios de nuestra zona.

 Ingredientes:
  • 500 gramos de alubias
  • 4/5 Cornetas (pimientos secos rojos)
  • 100 gramos de bacalao
  • Aceite de oliva



Preparación:
Ponemos las alubias en agua la noche anterior, si lo hacemos en la olla a presión, las cubrimos de agua al dia siguiente y cocemos durante unos veinte minutos. Se asa al fuego el bacalao y las cornetas rojas, operación que podemos efectuar o en la llama del gas. Incluso en una vitro-cerámica normal puede efectuarse dicha operación.
Tras ello ponemos a escurrir las alubias y despizcamos el bacalao asado y las cornetas que mezclaremos con las alubias añadiendo aceite virgen de oliva removiendo bien todo. Dejamos enfriar y el plato está listo, pues se come en frío.

Variantes:
Se pueden utilizar las ñoras si no encontramos las cornetas secas. Si no disponemos de mucho tiempo se pueden utilizar las alubias cocidas que se expenden en tarro de cristal.
Si lo deseamos podemos cocer las alubias con una oja de laurel y un diente de ajo.

Recopilación:
  • Pilar Escandell Cano